Düdüklü tencere vitamini öldüyor! Yavuz Dizdar: 'Kemik suyu hariç kullanmayın'
Genellikle birçok kişinin evinde bulunan düdüklü tencereler, yemeklerin daha pratik bir şekilde hazırlanmasını sağlıyor. Ancak Doç.Dr. Yavuz Dizdar verdiği bir röportajda düdüklü tencerede pişen yemeğin besin değerinin düştüğünü belirtti. İşte nedeni.
Düdüklü tencere, özellikle uzun süre pişmesi gereken yemekler için pratik ve kullanışlı bir seçenek olarak bilinir. Ancak Doç. Dr. Yavuz Dizdar, düdüklü tencere kullanımının bazı gizli tehlikeleri olabileceğini belirtiyor.
Düdüklü tencerenin temel prensibi, yüksek basınç ve sıcaklık oluşturarak yemekleri hızlı bir şekilde pişirmektir. Ancak bu yüksek basınç ve sıcaklık, yemeklerin içeriğini ve aromasını etkileyebilir. Örneğin, kemik suyu gibi besin değeri yüksek ve pişirmesi zor besinleri düdüklü tencerede pişirmek, basınç ve sıcaklığın etkisiyle besinlerin özelliklerinde değişikliklere neden olabilir.
Dizdar'a göre, düdüklü tencerede kemik suyu hazırlamak mümkün olsa da, daha sonra bu kemik suyunun normal tencerede, ağır ateşte pişirilmesi gerekiyor. Düdüklü tencerenin yüksek basıncı, yemekteki bileşenlerin erimeye yatkın hale gelmesine neden olabilir. Dizdar, bu bileşenlerin kaybolmasının yemeklerin doku özelliklerini yitirmesine yol açtığını ifade ediyor.
Ayrıca, düdüklü tencerenin basınç gücü, kolajen gibi moleküllerin suya geçmesini kolaylaştırır. Bu, bazı yemekler için avantajlı gibi görünse de, B vitamini taşıyan yiyecekler için sorun yaratabilir. Dizdar, vitamin içeriği yüksek yiyeceklerin düdüklü tencerede değil, normal tencerede ve kısık ateşte pişirilmesini öneriyor.
Düdüklü tencere kullanımı hakkındaki tartışmalara rağmen, bazı uzmanlar et pişirirken düdüklü tencerenin avantajlı olduğunu belirtiyor. 120 derecenin üzerindeki pişirme sıcaklıklarında, düdüklü tencerede pişirilen etlerde kanser yapıcı herhangi bir bileşik oluşmadığı belirtiliyor. Prof. Dr. Canan Karatay da düdüklü tencere veya basınçlı tencere kullanımının, yemeklerin vitamin ve mineral değerinde önemli bir değişiklik yaratmadığını savunuyor. Karatay'a göre, bu tür tencereler buhar çıkarmadığından vitamin ve mineral kayıpları daha az oluyor.
Sonuç olarak, düdüklü tencere kullanımı pratik ve zaman kazandıran bir yöntem olsa da, bazı yemekler için dikkatli kullanılması gerekiyor. Sağlıklı ve doğru pişirme yöntemleri, yiyeceklerdeki besin değerlerinin korunmasını sağlar. Yemeklerin pişirilme süresi, sıcaklığı ve kullanılan ekipman, besin değerlerini doğrudan etkiler. Bu nedenle, düdüklü tencere kullanımında uzmanların tavsiyelerine dikkat etmek ve yemek türüne göre uygun pişirme yöntemini tercih etmek önem taşıyor.
Düdüklü tencerenin temel prensibi, yüksek basınç ve sıcaklık oluşturarak yemekleri hızlı bir şekilde pişirmektir. Ancak bu yüksek basınç ve sıcaklık, yemeklerin içeriğini ve aromasını etkileyebilir. Örneğin, kemik suyu gibi besin değeri yüksek ve pişirmesi zor besinleri düdüklü tencerede pişirmek, basınç ve sıcaklığın etkisiyle besinlerin özelliklerinde değişikliklere neden olabilir.
Dizdar'a göre, düdüklü tencerede kemik suyu hazırlamak mümkün olsa da, daha sonra bu kemik suyunun normal tencerede, ağır ateşte pişirilmesi gerekiyor. Düdüklü tencerenin yüksek basıncı, yemekteki bileşenlerin erimeye yatkın hale gelmesine neden olabilir. Dizdar, bu bileşenlerin kaybolmasının yemeklerin doku özelliklerini yitirmesine yol açtığını ifade ediyor.
Ayrıca, düdüklü tencerenin basınç gücü, kolajen gibi moleküllerin suya geçmesini kolaylaştırır. Bu, bazı yemekler için avantajlı gibi görünse de, B vitamini taşıyan yiyecekler için sorun yaratabilir. Dizdar, vitamin içeriği yüksek yiyeceklerin düdüklü tencerede değil, normal tencerede ve kısık ateşte pişirilmesini öneriyor.
Düdüklü tencere kullanımı hakkındaki tartışmalara rağmen, bazı uzmanlar et pişirirken düdüklü tencerenin avantajlı olduğunu belirtiyor. 120 derecenin üzerindeki pişirme sıcaklıklarında, düdüklü tencerede pişirilen etlerde kanser yapıcı herhangi bir bileşik oluşmadığı belirtiliyor. Prof. Dr. Canan Karatay da düdüklü tencere veya basınçlı tencere kullanımının, yemeklerin vitamin ve mineral değerinde önemli bir değişiklik yaratmadığını savunuyor. Karatay'a göre, bu tür tencereler buhar çıkarmadığından vitamin ve mineral kayıpları daha az oluyor.
Sonuç olarak, düdüklü tencere kullanımı pratik ve zaman kazandıran bir yöntem olsa da, bazı yemekler için dikkatli kullanılması gerekiyor. Sağlıklı ve doğru pişirme yöntemleri, yiyeceklerdeki besin değerlerinin korunmasını sağlar. Yemeklerin pişirilme süresi, sıcaklığı ve kullanılan ekipman, besin değerlerini doğrudan etkiler. Bu nedenle, düdüklü tencere kullanımında uzmanların tavsiyelerine dikkat etmek ve yemek türüne göre uygun pişirme yöntemini tercih etmek önem taşıyor.